原料

主料

• 草鱼1尾（2斤5两）

配料

• 水冬菇1两
• 冬笋1两
• 海米5钱
• 火腿5钱
• 鸡汤3斤
• 青蒜5钱

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 猪油不定
• 花生油不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.鱼先斩去头尾，从背上下刀把鱼剖成两扇，剔去脊骨（腹刺可不去），先切成五厘米长的段，再改成三厘米宽的长方条。冬笋、火腿均切成长方形的片。冬菇小的不改刀，大的一剖两半。海米洗净。葱切成段。姜切成片。青蒜择洗干净切成二厘米五长的段。 2.鱼块用热油炸上色（浅黄色），捞入沙锅内。冬菇、冬笋用开水氽透，捞出同火腿、海米一同放入沙锅内。这时取锅上火，放入二两猪油，下入葱、姜煸出味后，下入鸡汤、料酒、盐、白糖少许、胡椒面、味精，汤开后倒入沙锅内，先用大火烧开撇尽沫子，盖上盖用小火炖之，待鱼完全炖透入味（大约三十分钟左右）后，揭去盖，尝好味，放入青蒜段即可。

特点

汤白味鲜，鱼肉鲜嫩。

附加说明

鳜鱼等鱼均可这样烹制。