鲜莲银耳汤
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谭家菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 干银耳3钱
配料
- 鲜莲子50粒
- 清汤3斤
调料
- 料酒不定
- 盐不定
- 白糖不定
- 味精不定
做法
1.把发好的银耳放入一大碗内，加入五两清汤上笼蒸一个小时左右，待银耳完全蒸透取出。 2.鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去心，用水氽透仍用开水泡上。 3.烧开清汤，加入料酒、盐、白糖少许、味精，将银耳、莲子分装在小汤碗内。注入清汤即可。
特点
莲子鲜嫩，银耳软滑，汤清味美，清香适口。
附加说明
鲜莲子要略带有脆性，不要煮的很烂。