清蒸蛤士蟆
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谭家菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 干蛤士蟆6钱
配料
- 火腿3钱
- 清汤3斤
调料
- 白糖不定
- 盐不定
- 味精不定
- 料酒不定
做法
1.将蛤士蟆用温水泡三个小时，捞出挑去黑筋洗净。火腿切成黄豆粒大的小片。 2.将蛤士蟆放在汤罐子里，加满清汤，下料酒、盐、白糖、味精少许，盖上盖上笼蒸约一个半小时把蛤士蟆完全蒸烂，取出揭去盖，尝好味，把火腿片撒在上面，原罐子上桌即可。
特点
汤清味鲜，大有补益。