清炖鱼肚
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 853 页
谭家菜 · 汤菜类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 水发广肚2斤
配料
- 清汤3斤
- 海米5钱
- 火腿5钱
- 择好豆苗1两
调料
- 盐不定
- 白糖不定
- 胡椒面不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.把广肚切成四厘米见方的块。海米洗净泥沙。火腿切成二厘米宽、四厘米长的长方片。豆苗洗净。 2.广肚用开水氽透捞出。 3.沙锅内（铝桶、瓷桶均可）放入清汤、广肚、海米上火烧开，放入葱、姜、火腿片，盖上盖用小火炖一个小时之后掀开盖，挑出葱、姜，加入料酒、盐、白糖少许、胡椒面、味精、豆苗，汤开后上桌即可。
特点
汤清味鲜，俱有广肚和鸡汤的原味。