清汤燕菜
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 854 页
谭家菜 · 汤菜类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 干燕窝5钱
配料
- 火腿3钱
- 清汤3斤
调料
- 料酒不定
- 盐不定
- 白糖不定
- 味精不定
做法
1.把发好的燕窝放在一大汤碗内，加入五两鸡汤上笼蒸二十至三十分钟左右，取出分装在小汤碗内。火腿切成细丝。 2.把清汤烧开，加入盐、料酒、白糖少许、味精，尝好味，盛入小汤碗内，每碗撒上三至四根火腿丝，上桌即成。
特点
汤清呈黄白色，味道鲜美，燕窝软滑不碎。
附加说明
1.此菜属于高级汤菜之一，营养丰富。 2.有的地方不用鸡汤蒸燕窝，而是下碱涨，颜色比蒸的白，量也多，但营养受到严重损失。