原料

主料

• 水发乌参3斤

配料

• 火腿1两
• 干海米5钱
• 鸡汤5斤
• 冬笋1两
• 干口蘑5钱
• 老母鸡1斤5两

调料

• 白糖不定
• 盐不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.将水发乌参扳洗干净。冬笋切成片。火腿取二分之一切成小片。海米洗净。口蘑用温水泡软去根蒂，洗净泥沙，片成薄片。 2.乌参用开水氽透捞出，用清水洗净，改成五厘米见方的大块。 3.老母鸡用开水氽透捞出，用清水洗净血沫。冬笋、口蘑用开水氽透捞出。 4.大沙锅内放入鸡汤三斤、乌参、口蘑、冬笋、海米、火腿（剩余的二分之一整块放入），洗净的母鸡放在上面，上火烧开，撇尽沫，放入葱、姜，盖好盖用小火炖之（保持小火微开）。 5.在乌参炖烂时，挑出鸡肉、火腿（整块的）、葱、姜，加入料酒、盐、白糖少许、胡椒面、味精，用微火略炖片刻，尝好味即可。

特点

原炖原味，汤鲜味厚，乌参嫩滑。

附加说明

1.炖时火不宜太大，用小火使汤微开，慢慢地将乌参炖烂入味，一般需一个半小时左右。 2.乌参出水时可适当多煮一会，一般煮十至十五分钟。