原料

主料

• 发好熊掌1对（前后掌各1只）

配料

• 干贝5钱
• 冬笋2两
• 海米5钱
• 火腿2两
• 老母鸡4斤
• 鸭子1斤
• 清汤4斤

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.冬笋顺长切成片。火腿切成长方片。海米用水轻轻洗一下。老母鸡和鸭子都剁成大块。葱切成段。姜拍破。 2.熊掌用开水煮十分钟左右捞出，锅内再烧开水，加入葱、姜、料酒，放入熊掌再煮十分钟捞出，去净熊掌本身的膻味。 3.鸡、鸭用开水煮透捞出，洗净血沫。冬笋用水氽透捞出，用凉水冲凉。干贝洗净泥沙，注入二两清汤上笼蒸烂取出（汤留用）。 4.大沙锅内，放入熊掌、鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜，注入清汤，上火烧开，然后用小火炖之。 5.约炖三个多小时左右，熊掌已有六至七成烂时，沙锅离火，捞出鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜，取出熊掌放在一盘内，轻轻拆去骨头，把熊掌肉切成方块状，使底下的皮连着。沙锅内的汤过箩再倒回原沙锅内，放入熊掌，把挑出的冬笋也放回砂锅内，加入料酒、盐、白糖少许、味精，上火烧开，再用小火炖约三十分钟把干贝汤和火腿片一齐放入沙锅内，继续㸆三十分钟左右，待熊掌完全炖烂入味，尝好味即可。

特点

汤清味鲜，富于营养。