原料

主料

• 发好熊掌1对（前后掌各1只）

配料

• 清汤3斤
• 干口蘑5钱
• 火腿2两
• 择好豆苗1两
• 干贝5钱

调料

• 料酒不定
• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 白糖不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.口蘑先用温水洗两次，再用开水泡上，泡涨后用水洗净，片成片，再用原汤泡上。火腿切成片。豆苗洗净。干贝剥去边上的硬筋。 2.熊掌用开水煮十分钟左右捞出，再烧开水加入葱、姜、料酒，放入熊掌煮十至十五分钟，去净熊掌的膻味。 3.干贝洗净，加入三至四两鸡汤上笼蒸烂，滗出汤留用。 4.口蘑（原汤可作他用）用开水氽透捞出。 5.把熊掌放在汤罐子里，加入清汤、葱、姜、干贝汤、口蘑、料酒、盐、白糖少许、味精、胡椒面、火腿片，盖好盖上大火蒸之。 6.约蒸四至五个小时，熊掌蒸烂后取出掀开盖，挑去葱、姜，撇净汤面的油点，轻轻拆去熊掌的大骨头，尝好味，把豆苗用开水烫一下，撒在面上即成。

特点

汤清、味厚、鲜美，软烂的熊掌由清香的汤相随，显得格外鲜美。

附加说明

原蒸原味，属于高级汤菜之一。