鸽蛋鸭舌汤
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 860 页
谭家菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 鸽蛋12个
- 鸭舌30个
配料
- 清汤4斤
调料
- 料酒不定
- 盐不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
做法
1.鸽蛋放在凉水锅中烧开，用小火煮熟，然后捞入凉水中，剥去外壳。 2.鸭舌剥去外面的一层白皮煮烂捞出，抽去骨头，切掉舌根。 3.烧开一斤清汤，下入少许料酒、盐、味精、胡椒面，把鸽蛋和鸭舌分别氽一下捞入汤碗。另外把余下的清汤倒入锅中烧开，加入料酒、盐、白糖少许、胡椒面，尝好味，注入汤碗中即可。
特点
汤清味鲜，鸽蛋和鸭舌鲜嫩。
附加说明
如没有鸽蛋可用鹌鹑蛋代替。