清炖仔鸽
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 861 页
谭家菜 · 汤菜类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 肥嫩鸽子5只
配料
- 冬笋1两
- 水发口蘑1两
- 火腿1两
- 清鸡汤3斤
调料
- 盐不定
- 白糖不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.每只鸽子剁成四大块（脚和颈、头不要）。冬笋顺长切成片。口蘑片成片。火腿切成片。葱切成段。姜拍破。 2.鸽子用开水氽透捞出，洗净血沫。 3.口蘑、冬笋用开水氽透捞出。 4.沙锅内注入清汤上火烧开，放入鸽子、葱、姜、料酒、盐、白糖少许、味精，用大火烧开后，盖上盖用小火炖之，待炖到七、八成烂时，把冬笋、口蘑、火腿放入沙锅内，继续炖到鸽子已烂，拣出葱、姜，撇尽浮面上的油点，尝好味，原沙锅垫盘上桌即可。
特点
鸽子鲜嫩，汤清味鲜。