沙锅炖鸭
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 861 页
谭家菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 肚下开膛填鸭1只
配料
- 水冬菇1两
- 冬笋1两5钱
- 清鸡汤3斤
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.鸭子由背上下刀剖开，剔去鸭臊，用水洗净。冬笋顺长切成片。葱切成段。姜切成片。 2.水烧开，把鸭子放入煮透捞出，用水洗净。冬菇、冬笋开水氽透捞出，用凉水冲凉。 3.把鸭子（脯朝上）放入沙锅内，冬菇、冬笋、葱段、姜片放在鸭子的两边，加入清鸡汤上火烧开，加入料酒、盐、味精、胡椒面，然后盖好盖用小火炖约两个多小时，待鸭子完全炖烂时，把盖打开，挑去葱、姜，撇去浮油，尝好味，原沙锅上桌即可。
特点
肉烂汤鲜，清淡可口，营养丰富。