原料

主料

• 甜杏仁3两

配料

• 洋粉2钱
• 大米5钱
• 菠萝罐头四分之一桶

调料

• 白糖8两

做法

1.杏仁用开水略泡片刻，剥去外面红衣，用刀剁碎，用五两清水泡上。大米淘洗干净，和杏仁泡在一起，然后磨成细浆，过箩去渣。 2.洋粉用凉水洗净，加入二两水上笼蒸化。 3.锅洗净加入一斤五两清水，加入六两糖烧开后，倒入一盆内，待晾凉后，放入冰箱内冰凉。 4.把蒸化的洋粉倒入一干净的锅内，把杏仁浆也倒入锅内，加入二两白糖，上火煮熟后，分别盛入十个甜菜碗中（要放在凉爽的地方），待凉透后，放入冰箱内冻凉。 5.菠萝切成小片待用。 6.走菜时，把冻好的杏仁豆腐用小刀划成象眼块。每碗放进三至五片菠萝，灌入冻凉的糖水上桌即可。

特点

白嫩似豆腐，清凉香甜，为夏季甜菜之一。