核桃酪
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 864 页
谭家菜 · 甜菜类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 核桃仁5两
配料
- 大米2两
- 小枣1两5钱
调料
- 白糖8两
做法
1.核桃仁用开水稍泡片刻，剥去外皮，用刀切碎，用一斤清水泡上。大米淘洗净，和桃仁泡在一起。 2.小枣洗净，上笼蒸熟，取出去皮、核，也和桃仁泡在一起。 3.把桃仁用磨磨成细浆，然后用箩或豆包布过去渣。 4.锅洗净上火，注入一斤清水，把桃仁浆倒入锅内，在锅快要开时，下入白糖（锅不能大开），待煮熟后，盛入小甜菜碗即可。
特点
稠浓适口，香甜味美。