原料

主料

• 山药3斤5两

配料

• 瓜子仁5钱
• 葡萄干1两
• 青丝各1钱
• 红丝各1钱
• 菠萝罐头二分之一桶
• 莲子1两
• 蜜枣1两
• 瓜条1两
• 青梅1两
• 金糕1两

调料

• 白糖不定
• 蜂蜜不定
• 水淀粉不定
• 猪油不定

做法

1.山药洗净煮或蒸熟，剥去皮，用刀压成泥。莲子用碱水洗去红衣，捅出莲心，用开水氽透。蜜枣去核，瓜条、青梅均切丁。 2.在扣碗内抹上一层猪油，然后用瓜子仁、葡萄干、青红丝、莲子、蜜枣、瓜条、青梅在碗内先码成一定的图案（美观、整齐、大方即可）。然后在山药泥内放入二至三两白糖拌匀，先取一半放入码好图案的碗内，把剩下的果料放入碗内山药泥上，再把剩下的一半山药泥放在上面。 3.把扣碗上笼用大火蒸四十分钟左右，取出翻扣盘内。另取锅注入五两水上火，加入蜂蜜、白糖，用小火稍煮化，待水变稠时，用少许水淀粉勾点芡，把扣碗拿掉，将汁浇在上面，再把菠萝、金糕切成三角块围在边上即成。

特点

颜色美观，味甜糯适口。

附加说明

如用此过程去掉山药换成糯米，即叫“八宝甜饭”。