原料

主料

• 面粉10斤
• 白糖2斤
• 黄油1斤5两
• 鸡蛋1斤5两
• 鲜奶1斤2两（冷天增加1两左右）
• 发酵水1斤2两
• 清水2斤5两

做法

先把二斤五两面粉放入盆内，加进发酵水、清水，用手和匀成面团，待其发酵。看表面发起成皱纹形时已发好，将其余的各种原料加入拌和均匀，再进行发酵。等到面比原体积增大一倍半时，面已发好即可使用。

附加说明

1.发酵水的制作：把三两土豆削去皮，放入锅内。加入二斤清水、一钱三分槐花（洗净）上火煮熟，捞出土豆擦成泥，捞出槐花不要，把煮土豆水一半放好待用，一半倒入锅内，加入三两面粉上火，烫到八成熟，边烫边搅，搅匀烫熟后取下待用。待另一半土豆水温热不烫手时，再倒入烫熟的面粉内搅匀倒入土豆泥、白糖一两、精盐五钱、原酵水一两（如无原酵水，可用三两啤酒代替，或把以上原料合在一起发酵二天）搅和拌匀，一般在摄氏二十七度处发酵五个小时即成发酵水。若当时不用可放入冰箱内，随时取用。 2.面在冷天时，搓软一些，便于发酵；热天搓硬一些，使其发酵力慢，以免发酵过度。