松酥皮
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 871 页
点心皮的发酵与制作
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 面粉1斤
- 白糖3两7钱5分
- 猪油3两7钱5分
- 鸡蛋3两7钱5分
- 泡打粉3钱
做法
将面粉和泡打粉和匀过箩，放在案板上，开成窝形，加入白糖、猪油、鸡蛋，先用手搓匀待白糖全部溶化后，再与面粉拌匀，轻轻用手叠二、三次便可。
附加说明
1.白糖最好选用绵白糖，使之容易溶化。 2.此皮不宜多搓，否则上劲渗油。 3.烤时适用中火，不要用大火或小火。 4.用此皮做好点心，需先刷上一层鸡蛋，干后再刷上二层，待干后，再入烤炉烤制。