西河酥皮
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 872 页
点心皮的发酵与制作
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 面粉1斤
- 白糖1两5钱
- 猪油2两5钱
- 网油2两5钱
- 鸡蛋2两5钱
- 发粉2钱5分
- 蒜茸（用大蒜捣成）3钱
做法
将面粉、发粉和匀过箩，放在案板上开成窝形。网油剁成泥状，然后把网油、猪油、白糖、鸡蛋、蒜茸放入窝内搓匀，待把糖搓化，再拌入面粉和匀，用叠的方法叠匀，便成为西河酥皮。
附加说明
1.网油要剁烂，才能与面粉相融合。糖要搓化，否则烤，皮面上会起黑点。 2.搓皮时不要多搓，只能用折叠方式操作，否则会渗油。 3.烤时用中火，不要用大火或小火。