拿酥皮
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 873 页
点心皮的发酵与制作
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原料
主料
- 面粉1斤
- 糖粉1两2钱5分
- 鸡蛋黄2两5钱
- 黄油2两5钱
- 泡打粉1钱2分5厘
- 小苏打6分
做法
将面粉和泡打粉、小苏打和匀过箩，放在案板上，另外把糖粉和黄油搓匀，再加入鸡蛋黄搓匀，然后加入面粉和匀，用手轻轻叠匀成团，便成拿酥皮。
附加说明
1.搓皮时用折叠方式搓，否则起劲渗油。 2.搓皮时，最好使用糖粉，如无糖粉，用细砂糖、绵白糖亦可，但不如糖粉质细。 3.烤时用中火，忌用大火和小火。大火容易外焦里生，小火皮身不够软。