奶油皮
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 873 页
点心皮的发酵与制作
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原料
主料
- 面粉1斤
- 白糖3两
- 猪油2两
- 鸡蛋2两
- 牛奶（或清水）4两
- 发酵粉4钱
- 臭粉5分
做法
将面粉和发酵粉掺和过箩，放在案板上开成窝形，放入白糖、猪油，待把白糖搓溶化后，再放入鸡蛋、臭粉、牛奶，搅匀，最后与周围的面粉拌匀，反复折叠二、三次，便成为奶油皮。
附加说明
1.搓皮时，应用折叠方式搓，不可多搓，否则不松软，影响质量。 2.要注意面粉的吸水量，如面粉干，要适当多加些牛奶或水；如面粉较潮湿，要适量减少牛奶或水。