化皮堆皮
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 874 页
点心皮的发酵与制作
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原料
主料
- 面粉1斤
- 白糖5两
- 猪油6钱
- 面肥1两5钱
- 泡打粉2钱
- 臭粉6分
- 清水4两
做法
将面粉和泡打粉掺和过箩，放在案板上，开成窝形，加入白糖、猪油、面肥、臭粉、清水拌匀，叠二、三次，便成化皮堆皮。
附加说明
1.此皮做好不可停放过久，否则发酵力增大，影响皮的脆化。 2.炸时可用中火。先用油把成品浸至浮起，再逐渐增强火力，一下锅就用大火则外焦内不熟，用小火皮会松散。 3.制成半成品后，先刷上蛋水粘上芝麻，略压扁再炸，这样使成品炸时易于转身，炸得色泽均匀。