原料

主料

• 凝结猪板油（黄油亦可）1斤
• 面粉9两
• 鸡蛋1两
• 清水3两

做法

1.将面粉全部过箩，先取三两和猪板油搓匀，即成油酥，包好放在盘内入冰箱。把剩余的六两面粉放在案板上，开成窝形，加入鸡蛋、清水和匀，搓透上劲，即成水皮，放在盘内入冰箱。 2.取出冰硬的油酥（冰六个小时）放在案板上，用木走槌轻轻将其压薄；再将冰硬的水皮（冰六小时）取出放在案板上，压成和油酥同样大的薄片；然后放在油酥上，用走槌擀成长方形，折成三折，放入冰箱冰三个小时；取出擀成长方形，再折成三折，放入冰箱冰三个小时，取出压平后，再入冰箱冰三小时，取出再擀成“日”字形，将两端折向中间，再折起来成为四折，再入冰箱冰两个小时，便成擘酥皮。