穗市鸡饺皮
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 876 页
点心皮的发酵与制作
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原料
主料
- 面粉1斤
- 黄油5两
- 清水2两
- 鸡蛋1个
- 泡打粉1钱
- 精盐1钱
- 白糖1两
- 胡椒面2分
- 芥茉1钱
做法
将面粉过箩放在案板上，开成窝形，加入黄油、清水、发粉、糖、盐、胡椒面、芥茉、鸡蛋一起拌匀，折叠一、二次，再用木走槌擀薄，用花戳子戳成圆形，即成穗市鸡饺皮。
附加说明
1.包馅时先用鸡蛋抹在边口，使边有粘性；包上馅后，用花钳压边，使其边贴紧，炸时才不会开裂。 2.最好用猪油炸，以助其松化。 3.用中火为合适，炸到白色为准（馅用咖哩加些鸡肉，味道更好）。