鸡蛋面皮
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 878 页
点心皮的发酵与制作
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原料
主料
- 面粉1斤
- 鸡蛋5两
- 盐（如制甜点心则改用白糖1两2钱5分）2钱
- 清水2斤2两
做法
1.将面粉放在盆内，放入鸡蛋、盐，将清水逐渐加入，边加边搅使其有劲，待把清水全部加入便成面浆。 2.把平底锅烧热，擦上点油使锅光滑，舀入适量的面浆摊成皮，煎到淡黄色即可。
附加说明
1.此皮原是由西餐点心演变而来，原名“班戟皮”。 2.煎鸡蛋面皮时，必须先将锅烧热，把锅的咸味烤去，才能在煎皮时不粘锅。 3.用油擦锅，不能用油过多，油多则摊不开，并且不圆平。一面煎熟，随即翻转煎另一面。 4.摊皮时用中火，大火则摊不开，小火色泽不好。摊时不能太厚，太厚包时会影响质量。