烧麦皮
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 879 页
点心皮的发酵与制作
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原料
主料
- 面粉1斤
- 鸡蛋5两
- 碱水5分
做法
1.将面粉过箩放在案板上，开成窝形，加入鸡蛋、碱水同面粉一起和匀，搓到有劲光滑时，应擀成长方形，用白布盖上醒二十分钟待用。 2.待面醒透揪成约七分重的剂，用细干淀粉作扑面，把每个剂用手压成圆扁形，再用木制小走槌擀成直径六厘米、心厚边薄、带有菊花形花边的圆片，即成烧麦皮。
附加说明
1.要掌握好面粉吸水量和面的劲度，过软、过硬都会影响质量。 2.擀皮时，用力要均匀，擀出来的皮才会均匀。