薄饼皮
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 880 页
点心皮的发酵与制作
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原料
主料
- 面粉1斤
- 盐1钱
- 白矾3分
- 清水8两
做法
1.将面粉放在盆内，加入盐、白矾（捶成粉末状）、清水五两和匀搓成面团，用手抓起反复甩打上劲，慢慢再加入清水用手搅匀，使水全部和面溶合，再反复甩打上劲，把剩下来的水全部下完为止，甩打到面不沾手不沾盆，即成半成品。 2.烧热平底锅，锅底约有五成热，用搌布擦净，再稍擦点油，用右手抓起一块面，在平底锅内摊成直径十厘米的圆薄片（面贴锅时，手将面块转一圆圈即可），待皮周围翘起来，表面已干即熟。