荔甫芋饺皮
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 881 页
点心皮的发酵与制作
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 芋茸1斤
- 熟澄面（干澄面用开水烫熟）2两2钱
- 猪油8钱
- 白糖2钱
- 精盐2钱
- 胡椒面2分
- 味精3分
- 香油2分
做法
将芋头蒸熟后去净皮放在案板上，搓烂成茸，加入熟澄面再搓光滑，加入猪油、白糖、盐、味精、胡椒面、香油搓匀，搓透搓光滑即成芋饺皮。
附加说明
要选用粉芋头，如用生水芋头在搓皮时适当多加点油，用粉芋头则少用点油。因此在使用前可先试制一、二次。