莲茸皮

点心皮的发酵与制作

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原料

莲子放入开水内加碱用刷子刷去红皮，用热水洗净，切去两头，捅出莲心。上笼蒸烂，控干水放在案板上，用刀压烂成茸（即泥状）。加入熟澄面搓光滑后，加入猪油、盐、味精、白糖，再搓光滑便成莲茸馅皮。

1.此皮适宜制作油炸的品种。 2.如作甜点心，搓皮时不要加盐和味精。

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