虾堆皮

点心皮的发酵与制作

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原料

将面粉过箩放在一张白纸上，铜锅内注入清水、猪油烧开，放入面粉搅透煮熟，倒在盆内，立即将鸡蛋逐个加入，随加随搅（待搅匀一个后再加入一个），把鸡蛋下完搅匀，便成虾堆皮。

1.烫面要烫熟，否则会影响起发质量。 2.要趁面热时加入鸡蛋，不要等面凉后再加入。

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