原料

主料

• 面粉1斤
• 猪油1两2钱5分
• 鸡蛋1斤6两
• 清水1斤2两5钱

做法

1.将面粉过箩。铜锅内放清水和猪油烧开，倒入面粉搅匀，待搅到熟透后，倒在案板上搓匀，再放入盆内，将鸡蛋逐个加入，边加边搅，下完鸡蛋搅匀，便成鸡蛋球面。 2.烧五成沸花生油，把锅放在炉边，用手把搅好的面挤成丸子形，放入油锅内；挤完把锅端上火，待蛋球逐渐浮起，再加高油温，炸到比原来大三、四倍，便成为鸡蛋球，色泽以金黄色为好。

附加说明

1.煮面时要煮到熟透，否则影响起发。要逐个下入鸡蛋，下一个鸡蛋搅匀后再下另一个。 2.炸时要注意火候，挤蛋球时油温不宜过高，否则球会变硬、不涨发。 3.此蛋皮算作皮类，是因为它炸熟后切一小口，可随意往里酿馅，咸甜馅均可。