虾饺馅
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馅的制作
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原料
主料
- 生虾肉8两
- 熟虾肉2两
- 熟肥肉2两5钱
- 冬笋丝（要挤净水）2两5钱
- 猪油5钱
- 味精2钱
- 香油1钱
- 胡椒面3分
- 白糖2钱
- 盐2钱5分
做法
1.将虾肉洗净，用干净白布吸干水分（如用大虾肉可切成小段或剁烂）。肥肉切成一厘米五长的丝（最好用水刚煮熟即捞入凉水冲凉，使之爽滑不易出油）。冬笋切成一厘米五长的丝。熟虾肉也剁烂。 2.将虾肉（用大虾肉就剁烂，用虾仁就不用剁）放在盘内，加入盐搅上劲，然后加入其余的原料，搅匀有韧性，即成虾饺馅。