百花馅
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馅的制作
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原料
主料
- 虾肉1斤
- 肥肉2两
- 盐2钱
- 味精5分
- 鸡蛋青2钱
做法
将虾肉洗净，用干净白布吸干水分，再剁烂放入盆内，加入盐搅上劲。肥肉剁烂，加入搅好的虾肉内拌匀，再放入味精、鸡蛋青，搅拌上劲，便成百花馅。放入冰箱内，用时取出即可。
附加说明
1.拌馅时忌用花生油，如用花生油会使馅不够爽脆，并有土腥味，色泽也不鲜艳。拌馅时不要下料酒。 2.蒸时要用大火，忌用小火。 3.肥肉剁烂后，要冰到凝固方可使用。 4.夏天用此馅要冰凉，不冰便要渗油。