干蒸烧麦馅
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 887 页
馅的制作
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原料
主料
- 猪瘦肉8两
- 肥肉3两
- 生虾仁5两
- 水冬菇7钱
- 味精1钱
- 精盐2钱
- 胡椒面5分
- 猪油7钱
- 白糖3钱
- 淡色酱油2钱
- 淀粉2钱
做法
1.把猪肥、瘦肉分别切成碎粒状。冬菇切成碎粒。 2.将猪瘦肉放在盆内，加少许盐拌匀搅上劲。 3.虾仁洗净，用干布吸去水分，用盐、白糖、猪油、胡椒面拌匀，再搅拌上劲。 4.把猪肉、虾仁、冬菇和其余的调料一起拌匀，再搅上劲，即成干蒸烧麦馅。
附加说明
1.如加入葱白，切碎后用盐、白糖腌透，掺入馅内亦可（这样可以去掉葱本身的味道）。 2.拌馅时油不宜很多，油多馅会松散。 3.瘦肉有粘性，易上劲，肥肉粘性少，所以要分开备用。