原料

主料

• 瘦肉3两2钱
• 肥肉1两8钱
• 叉烧肉1两2钱
• 水冬菇6钱
• 鲜虾肉2两5钱
• 熟虾肉6钱
• 精盐1钱2分
• 料酒2钱
• 香油6分
• 味精1钱
• 胡椒面1分
• 马蹄粉6钱
• 好汤2两5钱
• 酱油1钱
• 生抽（酱油）1钱
• 白糖2钱
• 蚝油1钱
• 猪油3钱
• 花生油不定

做法

1.把肥肉、瘦肉、叉烧肉、水冬菇切成小指甲片。鲜虾肉、熟虾肉切成粒。 2.把瘦肉、肥肉、鲜虾肉和匀，加入马蹄粉，少许清水，拌匀浆好。 3.锅烧热注入花生油，把浆好的肉入锅滑散滑透，倒入漏勺控油。锅接着上火，注入猪油，下入冬菇、叉烧肉及滑好的肉炒匀，下入料酒、酱油、生抽、盐、白糖、蚝油、好汤、胡椒面、味精、香油调好味，下入熟虾肉，待汤开，用马蹄粉勾芡，即成小肉片熟肉馅。

附加说明

1.勾芡要适当，粉多或粉少都会影响馅的质量。 2.肥瘦肉、生虾肉一定要用粉浆好再滑油。