原料

主料

• 猪瘦肉3两2钱
• 肥肉1两8钱
• 叉烧肉6钱
• 鲜虾肉3两7钱
• 水冬菇6钱
• 精盐1钱2分
• 生抽2钱
• 白糖2钱
• 蚝油1、2钱
• 料酒2钱
• 味精1钱
• 香油1钱
• 胡椒面1分
• 好汤2两5钱
• 马蹄粉6钱
• 花生油不定

做法

1.把瘦肉、肥肉、叉烧肉、鲜虾肉、水冬菇均切成粗粒（黄豆粒大）。 2.瘦肉、肥肉、虾肉用少许马蹄粉、少许清水调拌均匀浆好。 3.烧热花生油，把浆好的肉滑散滑透，倒入漏勺控油。锅内再注入少许猪油，下冬菇略炒，下入滑好的料和叉烧肉炒匀。用料酒炝锅，再下生抽、蚝油、盐、白糖、味精、好汤、胡椒面、香油调好味，待汤开，用马蹄粉勾芡，盛入盆内即成。

附加说明

1.瘦肉、鲜虾肉等如切成绿豆粒大的细粒即叫“细粒熟馅”。 2.炒馅时要用大火，忌用小火。 3.用油、用粉要适量，过多或过少都会影响质量。