原料

主料

• 土鲮鱼肉1斤
• 叉烧肉2两
• 肥肉5两
• 生虾肉1两5钱
• 熟虾肉1两5钱
• 生粉（绿豆淀粉）1两
• 甫鱼末（左口鱼干或大地鱼干油炸后擀成的末）1钱
• 味精2钱
• 精盐3钱
• 白糖4钱
• 胡椒面1分
• 香油1钱
• 猪油1两
• 生抽3钱
• 清水2两

做法

1.鱼肉洗净去皮，用刀背砸成泥状，放入盆内。叉烧肉、肥肉、生虾肉、熟虾肉均切成绿豆般的小丁。 2.把砸好的鱼肉，先加少许清水调散，加入盐搅拌上劲，再将叉烧肉、肥肉、生熟虾肉、甫鱼末下入拌匀，最后下入生抽、白糖、胡椒面、香油、味精、猪油，搅拌上劲，便成鱼饺馅。

附加说明

1.砸鱼肉时，砧子要刮洗干净，不要沾上油或其他杂物。 2.鱼肉要搅上劲，再下其他料。馅做好不可停留过久，以防变质。 3.用此馅做点心，蒸时要用大火。 4.搅鱼肉时，要看鱼肉的新鲜程度适量下水。