原料

主料

• 猪瘦肉丝4两
• 猪肥肉丝2两
• 叉烧肉丝1两
• 水冬菇5钱
• 熟虾肉3两
• 韭黄2两
• 银芽（绿豆芽掐去两头）1斤
• 精盐3钱
• 白糖2钱5分
• 生抽2钱
• 蚝油3钱
• 好汤4两
• 马蹄粉8钱
• 胡椒面1分
• 香油1两
• 料酒少许
• 味精2钱
• 猪油1两5钱
• 花生油不定

做法

1.备好肉丝、冬菇丝、虾肉（大虾肉切丝，虾仁整个）。韭黄洗净切成一寸长的段。 2.锅烧热，注入五钱油，投入银芽，加少许盐炒熟，倒入漏勺内控净水，待凉后使用。 3.瘦肉丝加少许马蹄粉和少许清水调匀浆好。 4.锅烧热注入花生油，把肉丝投入滑散滑透，倒入漏勺控油。锅接着上火，注入一两猪油，下入肥肉丝、叉烧肉丝、冬菇丝炒匀。再下入滑好的肉丝、虾肉、料酒、生抽、盐、蚝油、白糖、胡椒面、香油、味精、好汤，开后用马蹄粉勾芡炒匀后盛入盘内，待凉后，加入韭黄、银芽，便成春饼馅。

附加说明

最后加入韭黄和银芽时，要等炒的馅凉了以后，再加入拌匀，热时不要加入（防止出水）。