原料

主料

• 猪瘦肉4两
• 猪肥肉2钱5分
• 熟虾肉1两5钱
• 叉烧肉1两
• 生虾肉1两
• 香油少许
• 料酒少许
• 猪油3钱
• 鸡蛋2个
• 味精1钱5分
• 好汤2两5钱
• 白糖2钱5分
• 水冬菇6钱
• 马蹄粉6钱
• 胡椒面1分
• 生抽1钱8分
• 精盐1钱2分
• 花生油不定

做法

1.将瘦肉、肥肉、叉烧肉、熟虾肉、冬菇、生虾肉均切成绿豆大的丁。将瘦肉、生虾肉加入少许马蹄粉、少许清水调拌均匀浆好。 2.烧热花生油，把生虾肉、瘦肉下锅滑散滑透，倒入漏勺控油。锅内再注入油放在火上，把冬菇、肥肉下锅略煸，下入叉烧肉、熟虾肉、滑好的猪肉和生虾肉炒匀，加入料酒炝锅，再加入好汤、精盐、白糖、味精、生抽、胡椒面调好味，待汤开，用马蹄粉勾芡，再淋入猪油。然后把鸡蛋打散，倒入锅内炒匀炒熟，盛入盘内即成芋饺馅。

附加说明

1.此馅炒呈浅红色。 2.做此馅用油、水、粉要适量，过多或过少都会影响馅的质量。