豆茸馅
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馅的制作
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原料
主料
- 绿豆粉10斤
- 粗砂糖15斤
- 猪油2斤5两
- 花生油2斤5两
- 精盐1两8钱
- 葱1斤5两
- 清水6斤
做法
1.把绿豆粉用箩筛过备用。 2.把猪油、花生油一起放进铜锅内，上火烧热，把葱放入锅内，炸呈焦色出香味后，把葱捞出。把火关小一点，加入盐、清水，待锅开后，加入砂糖炒匀。再加入绿豆粉炒透、炒匀、炒光滑，离火倒盆内，便成豆茸馅。
附加说明
1.葱炸好捞出，先下盐，后下水，否则油会溅出。 2.炒时要炒均匀，边炒边翻。 3.如用铁锅也可以，但炒出来的颜色不如铜锅的好。 4.绿豆粉制法是：先将绿豆挑洗干净，用水煮到八成熟（不能开花），滤去水晾干，磨成瓣，去掉皮，再磨成细粉。用箩筛出粗的再磨，直到完全变成细粉为止。