冬茸馅
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馅的制作
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原料
主料
- 鲜冬瓜10斤
- 白糖2斤
- 麦芽糖1两
- 熟花生油3两
- 澄面1两
做法
1.冬瓜削去皮，挖出瓤洗净，用绞肉机绞烂成茸，放入白布袋内压干水分。 2.把冬瓜茸放入铜锅内，加入白糖搅拌均匀，上火煮制，待煮为一体糖化凝结后，再加入麦芽糖略煮，视其色泽金黄，用勺推不马上流在一起时，把澄面过箩同熟花生油放入搅匀，煮到不粘手时，把锅离火，盛入盆内即成冬茸馅（约煮一个半小时）。
附加说明
1.用糖要适量，糖少色泽不金黄，糖多则易翻沙。 2.炒煮时要用中火。 3.此馅为夏秋季点心主要馅料，以选老冬瓜为佳。