原料

主料

• 笋鸡脯肉（无皮）5两
• 发好冬菇1两
• 猪肥肉1两
• 叉烧肉2两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 生抽不定
• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 香油不定
• 猪油不定
• 料酒不定
• 白糖不定
• 湿淀粉不定
• 清汤不定
• 鸡蛋青不定

做法

1.将所有主料切成黄豆粒大的粒。葱、姜切成末。 2.鸡肉加少许盐、料酒拌匀，浆上少量蛋青和少量淀粉。 3.烧热锅，注入猪油。油热时，下入鸡肉滑熟倒在漏勺内。锅内留下五钱油，下入所有主料翻炒几下，再陆续下入葱、姜、料酒、盐、生抽、胡椒面、味精、白糖、清汤，开后用水淀粉勾芡，淋入五钱香油，即成熟鸡粒馅。