原料

主料

• 熟瘦火腿2两5钱
• 生肥膘肉1斤
• 汾酒3钱
• 白糖1斤5两
• 榄仁5两5钱
• 去皮杏仁6两5钱
• 瓜子仁5两
• 芝麻2两
• 干冬菇8钱
• 叉烧肉7两5钱
• 糕粉5两
• 麻酱4钱
• 柠檬叶2钱
• 五香粉3分
• 胡椒面3分
• 酱油1两
• 精盐2钱5分
• 熟花生油1两2钱5分
• 清水3两5钱
• 糖浆5两
• 面粉7两5钱
• 碱面4分
• 花生油1两2钱5分
• 鸡蛋1个

做法

1.火腿切成小丁。肥膘切成小片，用汾酒拌匀腌两个小时，然后上笼蒸熟，取出切成小丁，再用白糖拌匀，杏仁切成小粒。瓜子仁、芝麻炒熟。冬菇用开水泡上，泡透后剪去根，洗净泥沙，切成小丁。叉烧肉切成指甲片。柠檬叶切成细丝。 2.把所有的馅用料（糕粉除外）置案上调拌均匀。再加入糕粉揉匀。待三十分钟后，分成二两重一个，团成圆球放入盘内。 3.面粉置案上开成窝形，先放入糖浆，后放花生油。碱面用一点水澥开，倒入糖浆内。把窝内各料搅匀，再加面粉调拌均匀，用手搓成一个面团，再揪成每个五钱重的剂。 4.把剂用手按成圆片，取一个馅放在皮的中央，包紧包匀，放入模子内（包口向上），用手压实、压平，然后倒出来即成生的月饼。月饼平码在烤盘内（花纹的一面向上），在月饼上洒上清水，放入烤箱烤制，烤到饼身已干，微呈浅黄色时取出。将鸡蛋打散刷在月饼上，再入烤箱用中火烤制，待呈金黄色熟透即可。

特点

时节点心，甘香甜美可口。

附加说明

馅用料：熟瘦火腿2两5钱，生肥膘肉1斤，汾酒3钱，白糖1斤5两，榄仁5两5钱，去皮杏仁6两5钱，瓜子仁5两，芝麻2两，干冬菇8钱，叉烧肉7两5钱，糕粉5两，麻酱4钱，柠檬叶2钱，五香粉3分，胡椒面3分，酱油1两，精盐2钱5分，熟花生油1两2钱5分，清水3两5钱。 皮用料：糖浆5两，面粉7两5钱，碱面4分，花生油1两2钱5分，鸡蛋1个。 注： 1.糖浆制法：砂糖10斤，清水4斤5两，罐头菠萝水2斤，酸沙5分。先将清水放入锅内烧开，再放入白糖，用中等火煮二十分钟。改用小火，加入菠萝水，再继续烧开，约开三十分钟。可用小勺舀一些倒入盆内，若糖在下倒时，有小部分糖丝，即可离火，倒入盆内即成糖浆。 2.把杏仁二斤去皮。桃仁二斤去皮切碎。桔饼四两五钱切碎。加入白糖三斤、玫瑰糖二两、花生油五两、瓜子仁一斤二两五钱、榄仁二斤一两、芝麻三两、糕粉一斤、汾酒五两、水八两，调拌均匀做成馅，分成二两重的剂，用“金华火腿月饼”的皮同样包制烤制，即“五仁月饼”。 3.糕粉制法：糯米淘洗干净，盛入筛内散开晾干水分，用小火炒熟呈浅黄色，装入布袋中焖十二小时，磨成粉即为糕粉。