原料

主料

• 白糖5两
• 生猪板油5两
• 面粉8两
• 澄面2两
• 白糖6两
• 猪油1两2钱5分
• 鲜奶4两5钱
• 鸡蛋2个
• 醋精少许
• 泡打粉5钱
• 油纸30张（7厘米见方）

做法

1.生猪油撕去薄皮切成小方丁，加入白糖（馅用）拌匀，即成包子馅。 2.把面粉、澄面、泡打粉合放在案板上拌匀，用箩筛过开成窝形，在窝内放入白糖、鲜奶、猪油、鸡蛋（用青）。先把窝内各料调匀，再把面加入和成面团，用手搓擦，使白糖完全溶化，把面搓透滑润，加入少许醋精搓匀，反复折叠一、二次，放在一旁约醒二十分钟便成包子皮面。 3.把面揪成三十个剂，用手按扁，放入二钱馅，包成圆顶包，底部垫上一张油纸，上笼用大火蒸熟即可。

特点

面皮白嫩，馅甜油润。

附加说明

馅用料：白糖5两，生猪板油5两。 皮用料：面粉8两，澄面2两，白糖6两，猪油1两2钱5分，鲜奶4两5钱，鸡蛋2个，醋精少许，泡打粉5钱。 其他用料：油纸30张（7厘米见方）。 注： 1.泡打粉必须先与面粉和匀过箩，防止和液体相接失去发酵力。 2.在搓皮时，必须要把白糖搓到全部溶化，否则蒸熟后包皮会起小孔。 3.和面时要注意掌握水量的多少（指鲜奶），如水量少则面硬，蒸出来不象蟹盖形；如水量多则面软，蒸出来包身扁，表面不光滑。 4.蒸时要用大火，猪油包蒸熟后包身雪白、光滑。形如茶盅底，横边开裂缝，顶端圆滑似蟹盖。