原料

主料

• 榄仁4两
• 桃仁3两
• 杏仁3两
• 瓜子仁2两
• 芝麻2两
• 桔饼3两
• 糖冬瓜条4两
• 糖莲藕4两
• 绵白糖8两
• 糕粉4两
• 熟花生油4两
• 水3两
• 面粉1斤
• 白糖5两
• 猪油6钱
• 面肥1两5钱
• 泡打粉2钱
• 臭粉6分
• 清水4两
• 芝麻1两
• 花生油不定

做法

1.化皮堆皮加工制作见“皮类制作”。 2.果子馅的制法：把芝麻炒熟。桔饼、瓜条、莲藕切成粒状。桃仁、杏仁用开水略泡，剥去皮，也切成粒状。然后把芝麻、桔饼、瓜条、莲藕、桃仁、杏仁、榄仁、瓜子仁掺在一起放在案板上，加入清水将果料浸湿，放入白糖拌匀，再下入糕粉拌匀。最后加进熟花生油拌均匀，即成果子馅。 3.把化皮堆皮揪成二十个三钱重的剂。果子馅也分成二十份，每份重三钱。用手按扁皮把馅放入包成圆球形，在上端沾上一点清水，再沾上芝麻。 4.锅内烧五成热花生油，把果子化皮堆放入油内炸制（要用中等火力，油温要保持稳定），待炸透呈金黄色即可。

特点

松化甘香。

附加说明

果子馅用料：榄仁4两，桃仁3两，杏仁3两，瓜子仁2两，芝麻2两，桔饼3两，糖冬瓜条4两，糖莲藕4两，绵白糖8两，糕粉4两，熟花生油4两，水3两。 化皮堆皮用料：面粉1斤，白糖5两，猪油6钱，面肥1两5钱，泡打粉2钱，臭粉6分，清水4两。 其他用料：芝麻1两，花生油。 注： 1.在做果子馅时，先用水浸湿果料，最后再下入油，是使果料有粘性，否则，果料会散脱不成堆。 2.在炸制时，要掌握好火力，若火过大则会外焦内生；若火过小，皮会松散，影响质量。 3.沾芝麻时，先刷上水，为的是防止芝麻脱落。