原料

主料

• 面粉2两5钱
• 糖粉2两5钱
• 黄油2两5钱
• 鸡蛋青约8钱
• 玉米粉2两5钱
• 鸡蛋1斤2两5钱
• 面粉5两
• 猪油1两
• 白糖5两

做法

1.雪布玲皮制作见“皮类制作”。 2.做馅（蛋卷）的面粉用箩筛过放在一张纸上。鸡蛋打入桶内，用抽子徐徐抽打，待蛋起泡成公鸡尾状时，再把筛过的面粉倒入，用手轻轻拌匀。烧热猪油，倾入打好的鸡蛋内搅匀，倒入烤盘内摊平，放入烤箱。用中火烤制，烤熟后顺着拉成四条，底部各垫上一条白纸，顺着卷紧卷成圆筒形，约过十五分钟，再把卷摊开，抹上椰子酱或忌拈酱，再卷成卷即成蛋卷。 3.把雪布玲皮分成四份，每份垫上一张白纸（和卷蛋卷用的白纸一样大小），用擀面棍擀薄，再用刻有螺丝花纹的木棍印上花纹，然后翻放在另一张纸上（揭去原垫的纸），刷上蛋青，把蛋卷去掉纸放在上面，用雪布玲皮卷好蛋卷，用中小火力烤熟，以呈雪白无黄色为准。食用时切成块即可。

特点

酥、软、香、甜。

附加说明

皮用料：面粉2两5钱，糖粉2两5钱，黄油2两5钱，鸡蛋青约8钱，玉米粉2两5钱。 馅用料：鸡蛋1斤2两5钱，面粉5两，猪油1两，白糖5两。 注： 1.鸡蛋打好调好料，热油加下去，放入烤盘摊平后，应立即入烤箱烤制，否则时间一长，蛋就会塌下去烤不起来。 2.忌拈酱制法：牛奶二斤，去壳鸡蛋四两，玉米粉二两，白糖五两，香草粉少许。先用五两牛奶、鸡蛋、玉米粉、香草粉掺在一起调成浆过箩，再把一斤五两牛奶和糖，下入铜锅内烧开离火，加进鸡蛋浆用勺搅成一体，再上火煮熟即为忌拈酱。