原料

主料

• 杏仁1斤
• 白糖1斤5两
• 橘饼1两5钱
• 瓜子仁4两
• 肥膘肉1斤
• 榄仁1斤5两
• 糕粉5两
• 玫瑰糖1两
• 芝麻2两
• 汾酒1两
• 熟花生油1两2钱5分
• 清水4两
• 面粉7两5钱
• 糖浆5两
• 花生油1两2钱5分
• 碱面4分
• 鸡蛋1个

做法

1.肥膘肉用汾酒拌匀腌两小时，上笼蒸约二十分钟，取出切成小粒状，再用白糖拌匀。杏仁去皮切成粒状。瓜子仁、芝麻上火炒熟。榄仁（去皮）、橘饼均切成小粒状。 2.把肥膘、杏仁、瓜子仁、榄仁、橘饼、芝麻、玫瑰糖放在案上合在一起，先把三分之二的清水放入拌匀，再加入余下的水拌匀，然后放进糕粉拌匀，最后放进花生油拌匀，待三十分钟后分成每个二两重的剂，团成圆球形。 3.将皮用料的面粉放在案板上，开成窝形，先放入糖浆，后放花生油，再把碱面用适量水溶化倒入糖浆内。把窝内各料调匀，再将面粉拢入拌均匀，用手把面搓成光滑面团，揪成每个五钱重的剂，即成糖浆皮。把每个剂擀成圆扁形，将馅放入包紧，放入月饼模内，包口向上，用手按实按平，再轻轻磕出，放入烤盘内（有花纹的一面向上），用手洒上清水，入炉内用中火烤制。待呈浅黄色时取出，刷上鸡蛋，再入烤箱用小火烤呈深金黄色即可。

特点

馅香甜，皮松软可口。

附加说明

馅用料：杏仁1斤，白糖1斤5两，橘饼1两5钱，瓜子仁4两，肥膘肉1斤，榄仁1斤5两，糕粉5两，玫瑰糖1两，芝麻2两，汾酒1两，熟花生油1两2钱5分，清水4两。 皮用料：面粉7两5钱，糖浆5两，花生油1两2钱5分，碱面4分，鸡蛋1个。 注： 1.拌馅时注意水量，水多馅软，烤好后饼形会塌陷，影响美观；水少馅硬，烤出来饼质粗，皮馅不相结合，影响饼的质量。 2.下入糕粉一次拌匀，不要搓擦，否则膘油会起劲，若拌不匀，则饼身走形不美观。