蚝油鸡仔饼
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 903 页
甜点心
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原料
主料
- 糖浆皮1斤5两
- 白糖1斤
- 生肥肉7两5钱
- 榄仁5两
- 瓜子仁5两
- 芝麻1两3钱
- 蚝油1两3钱
- 蒜泥3钱
- 胡椒面6分
- 五香粉1钱
- 精盐1钱
- 花生油1两
- 糕粉2两
- 清水2两
做法
1.生肥肉切成小粒状，加入白糖拌匀，再把榄仁、瓜子仁、芝麻（洗净炒熟）、蚝油、蒜泥、胡椒面、五香粉、精盐、花生油、糕粉、清水拌匀成馅。 2.把糖浆皮揪成一钱五分重的剂，把剂按扁取三钱五分重的馅放入，包成球形，用手按扁（或放入模子内压平再磕出）成饼形。码在烤盘内，轻轻洒上清水，入炉用小火烤到饼身起白色取出，刷上一层鸡蛋，再入炉用中火烤呈金黄色即可。
特点
甘、香、酥、脆。
附加说明
皮用料：糖浆皮1斤5两。 馅用料：白糖1斤，生肥肉7两5钱，榄仁5两，瓜子仁5两，芝麻1两3钱，蚝油1两3钱，蒜泥3钱，胡椒面6分，五香粉1钱，精盐1钱，花生油1两，糕粉2两，清水2两。 注： 此饼首创于广州市成珠饼店。