枣泥玉兰酥
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 904 页
甜点心
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原料
主料
- 水油酥皮8两
- 甘露酥4两
- 枣泥馅5两
做法
水油酥皮、甘露酥各分成二十份将水油酥皮压扁，放入甘露酥再用手压扁，放入二钱重的枣泥馅，包成球形，再搓成五厘米长（一头大、一头小），用刀在大头剖成十字形（剖的深度为皮的三分之二），平放在烤盘里（小的一头紧贴烤盘，大的一头跷起），入炉用中火烤熟即可。
特点
形似玉兰花，酥、化、甘、香。
附加说明
1.剖时要用快刀，刀口要齐。 2.烤时要掌握好火候，色泽以白色为准。