水晶桃花饼
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 906 页
甜点心
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原料
主料
- 澄面1斤
- 清水1斤4两
- 猪油5钱
- 白糖1两
- 莲茸馅1斤
做法
先把清水烧开，将澄面倒入锅内，加盖煮二分钟离火，用面杖搅匀倒在案上，加入猪油、白糖搓滑，取出三分之一加一些食用红粉，分成五十份，剩下的三分之二也分成五十份。白面在下，红面在上，放在一起用手压扁，放上莲茸馅二钱，包成圆球，在圆面上用钳子夹成五片（要夹两层，好象桃花盛开的样子），放在刷过油的笼屉上，用旺火蒸四分钟，取出刷上一些干净的熟花生油即可。
特点
色泽美观，香甜可口。
附加说明
皮用料：澄面1斤，清水1斤4两，猪油5钱，白糖1两。 馅用料：莲茸馅1斤。