玻璃冻蛋糕
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 907 页
甜点心
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原料
主料
- 一级冻粉（洋粉）1两
- 白糖1斤7两5钱
- 鸡蛋1斤
- 清水4斤4两
做法
1.先将冻粉用清水浸四小时，捞起控干水。铜锅内注入清水、放进冻粉煮溶化后，加入白糖八两同煮，待糖化后用箩过滤成冻粉液。 2.将鸡蛋打入蛋糕桶内，加入九两五钱白糖抽打成生蛋糕坯。 3.将冻粉液煮开，徐徐倒入打好的蛋糕坯内，边倒边搅，倒完搅匀后，倾入九寸方盘内。待冻凝结后，切成长方形块即成。
特点
夏季点心，清甜爽滑。
附加说明
1.熬冻粉时要用小火，如用旺火易有焦味。 2.冲冻粉液时，要边冲边搅，并要防止蛋糕表面不熟，否则切块时会出水。