原料

主料

• 批皮1斤
• 椰酱7两
• 蛋青5两
• 蛋黄3两
• 玉米粉5钱

做法

先把批皮擀薄，用花边铁戳戳成圆形。把戳好的批皮放在三号盏模内压好，再把椰浆放入盏内，放在烤盘里。把鸡蛋青放入蛋糕桶内，用打蛋抽子抽打起泡，呈公鸡尾状（提起抽子蛋泡吊下呈条状）。再将蛋黄搅烂，玉米粉用箩筛过放入蛋黄内，用擀面棍搅匀，倒入打起的蛋青内，轻轻搅匀注入盏模内，入烤箱先用大火，后用中火烤熟即成。

特点

松发甘甜，四季可用。

附加说明

1.批皮的做法：一斤面粉用箩筛过，放在案板上开成窝形，然后把六两黄油（猪油亦可）、一两二钱五分白糖、一两鸡蛋、四两清水放入窝内。先把窝内各料调匀，用手搓到白糖溶化，拢入面粉拌匀，复叠二三次便成批皮。 2.制批皮时加入面粉要用复叠方式，不可多搓，防止起劲出油。 3.打蛋青时，蛋糕桶和抽子要清洁，不要粘上油腻，否则打不起来。倒入蛋黄时，不可多搅，防止塌下去，同时要手快。烤时初用旺火，后用中火，若火慢则烤不熟，反而塌下去，若火大则外焦内不熟。主要掌握好工作用具清洁和炉火的大小，才能使成品质量好，色泽鲜美。